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T/QLY 181-2024 标准详情

T/QLY 181-2024 现行
贵州餐饮环境卫生与服务评价
Evaluation for Health and Service of Guizhou Catering Environment

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标准状态

2024-12-18
2024-12-21

标准信息

贵州旅游协会
否
67.020
H629 其他餐饮业
tbQbw86
现行
T/QLY 181-2024
贵州餐饮环境卫生与服务评价
Evaluation for Health and Service of Guizhou Catering Environment

主要技术内容

6 厨房环境卫生6.1 常规卫生要求6.2 设备设施卫6.1.1墙面瓷砖无破损、无污渍，至少2米高度的墙面应耐磨损、易清洁。6.1.2天花板应平整、无裂缝、无漏水，能有效防止灰尘和小昆虫掉落。6.1.3厨房内无卫生死角，角落、设备底部等位置也要定期清理。生6.2.1炉灶清洁，燃烧器具无堵塞，灶面无食物残渣和油污，定期清理炉内积垢。6.2.2烤箱、蒸箱内部无食物残留，定期除垢，箱门封条清洁、无损坏。6.2.3冷藏、冷冻设备温度符合要求，冷藏温度一般在0 - 8℃，冷冻温度在-18℃左右。内部无异味，结霜厚度不超过1厘米，应定期除霜。6.2.4厨房设备设施应定期检查，保证运行正常。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、遵义市红花岗区生态环境污染防治中心、贵州电子商务职业技术学院、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司

起草人

吴翔、胡文柱、冯发青、杨义、刘志忠、刘永飞、王涛、吴茂钊、周水源、滕永军、杨鑫、张雅丽、吴玫、蒲朝新、陈卓、盛真强、肖德均、龙腾山、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、杨波、张智勇、张建强、秦立学、王利君、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿

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