T/HBJC 005-2023 标准详情
T/HBJC 005-2023
现行
榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程
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标准状态
标准信息
主要技术内容
工艺流程和面 → 饧面 → 揉面 → 下剂 → 擀饼 → 烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。和面按照小麦粉1.0 kg，加凉水0.6 L，加盐2 g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min ～20 min。饧面将和好的面团盖上盖子室温饧面30 min ～ 60 min。揉面将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。下剂把饧好的面取出，手工揪成18 g ± 2 g的圆形剂子，放入托盘中待用。擀饼把剂子用小擀杖擀成直径22 cm ～ 24 cm 的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03 cm ～ 0.05 cm。
起草单位
兰西县榆林镇人民政府、黑龙江筋饼小镇食品有限责任公司
起草人
张文庆、梁佳楠、王闻昊、孙禹、崔秀程、邹明涛、岳贵东、张博、随平
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