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T/NMGPRCYFD 003-2025 标准详情

T/NMGPRCYFD 003-2025 现行
内蒙古地理标志美食名菜 武川莜面
Geographical indication gastronomic delicacy: naked oats noodles

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标准状态

2025-05-26
2025-06-10

标准信息

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
否
67.040
H621 正餐服务
tbQbw86
现行
T/NMGPRCYFD 003-2025
内蒙古地理标志美食名菜 武川莜面
Geographical indication gastronomic delicacy: naked oats noodles

主要技术内容

7　制作工序莜面鱼鱼和面：把莜面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~20min。搓鱼鱼：取一小块醒好的面团，搓成直径约1~1.5cm的细长条，再用手揪成2~3cm长的小段。把小段放在手心，双手掌心相对，轻轻搓动，使其成为两头尖、中间粗，类似小鱼形状的莜面鱼鱼。蒸制：将搓好的莜面鱼鱼均匀摆在铺有笼布的蒸笼内，彼此间稍留空隙防粘连。水开后，放入锅中，大火蒸10~15min。莜面窝窝和面：将莜面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~30min。

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人

牛银祥、徐霞、白永红、宋强、陈义、马振华、董振华、焦勇、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠

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