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T/QLY 021-2021 标准详情

T/QLY 021-2021 现行
传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou spicy chicken (Yanglang specialty)—The traditional Guizhou cuisine

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标准状态

2021-12-24
2021-12-27

标准信息

贵州旅游协会
否
67.020
H621 正餐服务
tbQbw86
现行
T/QLY 021-2021
传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou spicy chicken (Yanglang specialty)—The traditional Guizhou cuisine

主要技术内容

4　原料及要求4.1　主配料净土公鸡1只（3000 g）。4.2　调味料4.2.1　自舂糍粑辣椒500 g。4.2.2　红油豆瓣酱80 g。4.2.3　金钩豆瓣酱20 g。4.2.4　大红袍花椒10 g，4.2.5　盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.6　味精2 g。4.2.7　鸡精3 g。4.2.8　胡椒粉5 g。4.2.9　白糖4 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.10　甜酒酿50 mL。4.2.11　料酒30 mL，应符合SB/T 10416的规定。4.2.12　水芡粉30 g。4.2.13　熟菜油750 mL。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、息烽县阳朗辣子鸡同业公会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室

起草人

吴茂钊、叶刚、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、郑开春、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、罗福宇、杨帆、杨娟、李支群、任玉霞

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