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T/QLY 074-2021 标准详情

T/QLY 074-2021 现行
贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味） 烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton rice noodles(Zunyi specialty)—One of Guizhou snacks

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标准状态

2021-12-24
2021-12-27

标准信息

贵州旅游协会
否
67.020
H621 正餐服务
tbQbw86
现行
T/QLY 074-2021
贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味） 烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton rice noodles(Zunyi specialty)—One of Guizhou snacks

主要技术内容

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　带皮白山羊肉熟片单碗宜25 g。4.1.2　遵义粗粉（或米皮）单碗宜200 g。4.1.3　羊骨（100碗计）3000 g。4.2　调味料（按100碗计）4.2.1　盐150 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　香料包120 g。4.2.3　红干辣椒面1000 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.4　白酒100 ml，应符合的NY/T 432规定。4.2.5　冰糖25 g，应符合GB/T 35883的规定。4.2.6　茴香12 g。4.2.7　香草25 g。4.2.8　熟猪油2500 ml，应符合GB/T 8937的规定。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州夏九九餐饮有限公司?九九兴义羊肉粉馆（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室

起草人

吴茂钊、郑火军、龙会水、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、夏飞、杨娟、李支群、任玉霞

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