T/SGCX 001-2021 标准详情
T/SGCX 001-2021
现行
南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
标准内容导航
标准状态
标准信息
主要技术内容
光鹅2500克。料头本地大蒜50克，老姜50克，黄辣椒5克，青红辣椒各10克，辣椒干25克。调味料精盐6克，味精5克，老抽25克，米酒150克，食用油200克，草果15克，桂皮10克，陈皮5克，清水500克。工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可。
起草单位
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
相似标准推荐
下载电子版
正在请求下载信息...