T/SXPX 023-2021 标准详情
T/SXPX 023-2021
现行
什锦火锅
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标准状态
标准信息
主要技术内容
本文件规定了什锦火锅的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以烧肉、丸子、鱿鱼、海参、细粉条、木耳、白豆腐、菠菜、胡萝卜、黄花、平蘑 和白菜等为原料烹调制作的什锦火锅。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同永和文瀛饭店、山西会馆餐饮文化有限公司
起草人
冯守瑞、马建军、高绍军、柴渝雨、刘建军、马满意、贺四平、燕洋、张彦伟、马小静、李晨伟、贾豪
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