T/SXPX 038-2024 标准详情
T/SXPX 038-2024
现行
传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面
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标准信息
主要技术内容
本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会、顺溜削面
起草人
冯守瑞、贺军、郑宇、雎文选、石玉斌、马小静、李晨伟、贾豪、苏小云
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