T/GZSX 042-2019 标准详情

7 加工要求7.1 选料选用适合制作思南花田粑的糯米、粳米（或籼米）为原料，应剔除杂质、黄粒米。7.2 配料制作思南花田粑的糯米与粳米（或籼米）比例约为2:1。7.3 浸泡糯米、粳米（或籼米）浸泡用水以没过米为宜，可分别泡也可混合泡，浸泡至米粒无硬心。夏秋季节浸泡过程中需视情况换（1～2）次浸泡水，以保证原料不发酸。7.4 沥干浸泡后将水倒掉，用不锈钢器具或筲箕等沥干工具进行沥干，根据浸泡时间长短，适当调节沥干时间，浸泡时间短者，可适当延长沥干时间让米粒继续发涨，浸泡时间长时应尽早沥干水分。7.5 磨粉（舂粉）沥干后的糯米和粳米（或籼米）按比例混合均匀，经磨粉设备粉碎，或用石舂反复舂成细粉。7.6 打浆将一部分磨细的米粉慢慢加入等量水中，用力搅拌、防止成团结块，边加热边搅拌，直至形成糊状米浆。7.7 揉面米浆与磨细的米粉混合揉面，揉搓成米粉团，揉至按压不粘手、有弹性即可。7.8 压花（压字）揉面后以特制的竹/木条等工具，辅以天然果蔬汁或果蔬汁干粉等对其上色，通过揉、搓、卷、压、抻等，使其外部色泽均匀、无漏

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