T/QSJX 001-2019 标准详情

T/QSJX 001-2019 现行

衢州酱鸭

Quzhou sauced duck

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标准状态

发布日期2020-03-05

实施日期2020-04-01

标准信息

团体名称衢州市食品加工学会

包含专利是

中国标准分类号X18

国际标准分类号67.120.20 家禽和蛋

行业分类A019 其他农业

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/QSJX 001-2019

标准名衢州酱鸭

标准英文名Quzhou sauced duck

适用范围

本标准适用于以鲜(冻)鸭为原料，添加白砂糖、酱油、黄酒、食用盐、香辛料等辅料，经清洗、浸泡、酱渍、熟制、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工成的衢州酱鸭。

主要技术内容

感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目　要求色泽　应有产品的正常色泽香气　酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味滋味　鲜辣适口、无异味、无酸败味组织形态　形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物杂质　无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目　指标水分，g/100g ≤　65.0蛋白质，g/100g ≥　15.0氯化物，g/100g ≤　3.5酸价,g/kg ≤　3.5过氧化值,g/kg ≤　1.0铅（以Pb计），mg/kg ≤　0.5镉（以Cd计），mg/kg ≤　0.1总砷（以As计），mg/kg ≤　0.5铬（以Cr计），