DB37T 1866-2011 鲁菜 山东海参

摘要：本文件规定了鲁菜山东海参的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标及检验规则等内容。本文件适用于鲁菜山东海参的制作与评价。
Title：Shandong Cuisine: Sea Cucumber of Shandong
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

DB37/T 1866-2011是山东省地方标准，规定了鲁菜中海参菜品的制作要求。以下是对该标准的重要条文进行解读。

1. 范围：本标准适用于以山东出产的刺参为主料制作的鲁菜海参菜品。明确了适用范围和原料要求。

2. 规范性引用文件：列出了相关的国家标准和行业标准，确保引用文件的有效性。这是保证标准科学性和权威性的基础。

3. 术语和定义：对\"鲁菜\"、\"海参\"等关键术语进行了定义，统一了概念内涵。例如，\"鲁菜\"是指起源于山东地区的传统烹饪流派。

4. 原辅材料要求：

- 刺参应符合SC/T 3111的规定。

- 其他原辅材料应符合相应的国家标准或行业标准。

这一条强调了原材料的质量控制。

5. 感官要求：从色泽、气味、滋味、形态四个方面提出了具体要求。例如，色泽应自然鲜亮，不得有异味。

6. 理化指标：包括水分、盐分等指标的具体数值要求。这些指标直接关系到产品的品质。

7. 卫生指标：严格限定了重金属、农药残留等有害物质的含量。保障食品安全是首要任务。

8. 生产加工过程要求：从原料验收、加工工艺到成品包装各个环节都做出了明确规定。规范生产流程至关重要。

9. 检验方法与规则：给出了检验的具体方法和判定规则。科学合理的检验手段是质量保证的关键。

10. 标志、包装、运输、贮存：对产品标识、包装材料选择、运输条件以及储存环境提出了明确要求。良好的物流管理有助于保持产品质量。

以上内容构成了DB37/T 1866-2011的核心框架，通过这些细致的规定，旨在传承和发展鲁菜文化，同时确保消费者能够享用到安全优质的海参菜品。