ZB X 10023-1986 糖渍菜生产工艺通用规程 白糖蒜

摘要：本文件规定了糖渍菜（白糖蒜）的生产工艺要求、原料处理、加工工艺及质量控制。本文件适用于以大蒜为主要原料，采用糖渍工艺生产白糖蒜的企业及相关单位。
Title：General Specifications for Sugar-Preserved Vegetables Production Process - Sugar Garlic
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.080

总结

ZB X 10023-1986 糖渍菜生产工艺通用规程 白糖蒜主要规定了白糖蒜的生产流程、原料要求、工艺参数以及质量控制标准。该标准适用于以新鲜大蒜为主要原料，通过腌制和糖渍加工制成的食品。

主要内容

• 原料要求：明确大蒜的品种、成熟度及卫生指标。
• 工艺流程：包括清洗、去皮、腌制、糖渍、包装等步骤。
• 技术参数：对腌制时间、糖液浓度、温度控制等关键指标进行了详细说明。
• 质量要求：规定产品的感官、理化和微生物指标。

对比变化

与老版本相比，新标准在以下方面进行了调整：

• 原料要求更加严格，增加了对农药残留的检测。
• 工艺流程中增加了对设备清洁卫生的要求。
• 技术参数优化了腌制时间和糖液配比。
• 质量要求提高了微生物限量标准。