ZB X 10062-1986 菜酱生产工艺通用规程 辣椒沙司

摘要：本文件规定了辣椒沙司的生产工艺流程、技术要求、质量控制和检验方法。本文件适用于辣椒沙司的生产、加工及质量检测。
Title：General Specifications for Chili Sauce Production Process
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.240

摘要

ZB X 10062-1986 是中国食品工业中关于菜酱生产工艺的一项通用规程，其中辣椒沙司作为重要组成部分，其制作工艺直接影响产品的质量与口感。本文将从原料选择、加工流程及质量控制等方面对辣椒沙司的生产工艺进行详细分析，并提出优化建议。

引言

辣椒沙司作为一种常见的调味品，在中式烹饪中占据重要地位。ZB X 10062-1986 标准为辣椒沙司的生产提供了规范化的指导，确保了产品质量的一致性。然而，随着消费者需求的变化和技术的进步，传统工艺需要进一步改进以满足现代市场的要求。

辣椒沙司生产工艺概述

根据 ZB X 10062-1986 标准，辣椒沙司的生产主要包括以下几个关键步骤：

• 原料选择：选用新鲜、无病虫害的辣椒作为主要原料。
• 清洗与处理：通过清洗去除杂质，并对辣椒进行去籽等预处理。
• 研磨与混合：将处理好的辣椒与其他辅料（如盐、糖、醋等）混合后进行研磨。
• 杀菌与包装：经过高温杀菌后，采用密封包装以延长保质期。

技术难点与解决方案

在实际生产过程中，辣椒沙司面临的主要问题包括：风味稳定性差和微生物污染风险高。针对这些问题，可以采取以下措施：

• 引入先进的发酵技术，提升产品的风味层次。
• 优化杀菌工艺参数，确保产品安全的同时保留更多营养成分。

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