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资源简介
摘要：本文件规定了菜酱生产中辣椒块的生产工艺要求、技术参数和质量控制方法。本文件适用于采用辣椒块为原料进行菜酱生产的各类企业及加工单位。
Title：General Specifications for Chili Block Fermented Sauce Production Process
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.240 -
封面预览
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拓展解读
总结
ZB X 10063-1986《菜酱生产工艺通用规程 辣椒块》规定了辣椒块生产的基本要求和工艺流程，适用于以新鲜辣椒为主要原料的菜酱加工。
主要内容
- 原材料选择：要求辣椒新鲜、无病虫害、色泽鲜艳。
- 清洗处理：需对辣椒进行彻底清洗，去除表面杂质。
- 切块标准：辣椒需切成均匀的小块，尺寸符合规定。
- 腌制过程：使用盐或其他调味料进行腌制，确保风味均匀。
- 包装储存：成品需密封包装，并在阴凉干燥处储存。
对比与老版本的变化
- 原材料要求：新版本增加了对辣椒农药残留检测的要求。
- 切块标准：细化了切块尺寸的具体范围，从原来的“约2厘米”调整为“1.5至2.5厘米”。
- 腌制工艺：新增了腌制时间的下限要求，不得少于24小时。
- 储存条件：强调了温度控制在10℃以下，避免高温导致品质下降。
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