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资源简介
摘要：本文件规定了番茄酱生产工艺的基本要求、原料处理、加工工艺、质量控制及包装贮存。本文件适用于以番茄为主要原料的番茄酱生产过程。
Title：General Regulations for Tomato Sauce Production Process
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10 -
封面预览
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拓展解读
总结
ZB X 10064-1986《菜酱生产工艺通用规程 番茄酱》是关于番茄酱生产的技术规范，规定了番茄酱从原料选择到成品包装的全过程要求。
主要内容
- 原料要求：规定了番茄的品种、成熟度和卫生标准。
- 加工工艺：包括清洗、破碎、加热浓缩、调味等步骤。
- 质量控制：对番茄酱的色泽、口感、微生物指标等提出了具体要求。
- 包装与储存：明确了包装材料的选择及储存条件。
变化对比
新旧版本的主要差异：
- 原料要求：增加了对有机番茄的可选性。
- 加工工艺：优化了加热浓缩的时间和温度参数。
- 质量控制：提高了微生物指标的严格程度。
- 环保要求：新增了对废水处理的相关规定。
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