TQLY 008-2023 贵州火锅 术语

摘要：本文件规定了贵州火锅相关的术语和定义。本文件适用于贵州火锅的生产、经营、教学、科研及相关活动。
Title：Terms for Guizhou Hot Pot
中国标准分类号：X44
国际标准分类号：67.250

贵州火锅术语标准（TQLY 008-2023）在行业发展中具有重要意义，其中关于“锅底”这一核心概念的定义更新尤为值得关注。与旧版相比，新版标准对“锅底”的定义更加细化，明确了其制作工艺、主要原料及感官特征。

以传统红汤锅底为例，老版标准仅简单描述为“由辣椒、花椒等调味料熬制而成的液体”。而在新版中，则进一步规定：“红汤锅底需采用本地干辣椒与汉源花椒按特定比例混合，经炒制、发酵、熬煮三步完成，成品应呈现色泽鲜亮、香气浓郁且辣而不燥的特点。”这种变化不仅有助于规范火锅底料生产流程，还提升了产品的品质稳定性。

实际应用时，餐饮企业可依据此标准优化供应链管理，比如选择优质原材料，并严格按照规定的工艺参数操作，确保每一份锅底都能达到标准化水平。此外，在培训员工时也应强调这些细节要求，从而保证顾客每次用餐体验的一致性。