SBT 10754-2012 蛋黄酱

关于SBT 10754-2012蛋黄酱的标准常见问题解答

什么是SBT 10754-2012标准？

SBT 10754-2012是越南制定的一项国家标准，用于规范蛋黄酱产品的生产、质量要求及检测方法。该标准旨在确保蛋黄酱产品的安全性和一致性。

蛋黄酱的主要成分有哪些？

根据SBT 10754-2012标准，蛋黄酱的主要成分包括植物油、鸡蛋或蛋制品、醋或酸性物质、糖（可选）以及其他调味料。其中，植物油的比例通常占总重量的60%-80%。

如何判断蛋黄酱是否符合SBT 10754-2012标准？

要判断蛋黄酱是否符合该标准，需要进行以下检测：

• 脂肪含量检测
• 蛋白质含量检测
• 酸度检测
• 微生物指标检测
• 感官评价（如颜色、气味、口感等）

蛋黄酱中的植物油可以替换为其他油脂吗？

根据SBT 10754-2012标准，植物油是蛋黄酱的核心成分之一。虽然标准没有明确禁止使用其他类型的油脂，但建议尽量使用植物油以保持蛋黄酱的传统风味和品质。

蛋黄酱中是否允许添加防腐剂？

SBT 10754-2012标准对防腐剂的使用有严格限制。原则上，蛋黄酱应尽量避免添加人工防腐剂，除非在特殊情况下需要延长保质期。此时，应选择符合食品安全标准的防腐剂并标明。

蛋黄酱的保质期一般是多久？

未开封的蛋黄酱通常在常温下可保存12-18个月。一旦开封，建议冷藏保存并在3-5天内食用完毕，以确保最佳风味和安全性。

蛋黄酱是否适合素食者食用？

传统蛋黄酱含有鸡蛋成分，因此不适合素食者。然而，市场上也有不含鸡蛋的蛋黄酱替代品，通常使用大豆蛋白或其他植物基原料制作，这类产品更适合素食者。

蛋黄酱是否会对健康造成影响？

适量食用蛋黄酱不会对健康造成明显影响，但因其高热量和高脂肪含量，过量摄入可能增加肥胖和心血管疾病的风险。建议控制摄入量并搭配均衡饮食。

蛋黄酱是否可以用于烹饪？

是的，蛋黄酱不仅可以作为蘸酱直接食用，还可以用于烹饪各种菜肴，如沙拉、三明治、烤肉等。其独特的乳化特性使其成为许多菜肴的理想配料。