SBT 10699-2012 速冻食品生产管理规范

关于SBT 10699-2012速冻食品生产管理规范的常见问题解答

什么是SBT 10699-2012标准？

SBT 10699-2012是中国商业行业标准，全称《速冻食品生产管理规范》。该标准旨在规范速冻食品的生产过程，确保食品安全、卫生及质量符合要求。

该标准适用于哪些企业或产品？

该标准适用于从事速冻食品生产的企业，包括但不限于速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品等。任何涉及速冻食品生产的单位都应遵循此标准。

该标准的核心内容是什么？

SBT 10699-2012的核心内容包括以下几个方面：

• 生产环境与设施的要求（如温度控制、洁净度）。
• 原料采购与验收的规范。
• 生产过程中的关键控制点（如冷冻速度、包装密封性）。
• 成品储存与运输的条件。
• 卫生管理与人员培训要求。

如何确保速冻食品的温度控制符合标准？

根据SBT 10699-2012，速冻食品在整个生产过程中需保持在-30℃以下的温度。具体措施包括：

• 使用高效制冷设备。
• 定期校准温度监控设备。
• 建立温度记录制度，确保全程可追溯。

速冻食品的包装有哪些特殊要求？

速冻食品的包装需满足以下要求：

• 包装材料应具有良好的阻隔性能，防止水分流失和外界污染。
• 包装封口需严密，避免漏气。
• 包装上应标注生产日期、保质期、储存条件等信息。

企业需要进行哪些卫生管理措施？

根据标准要求，企业应采取以下卫生管理措施：

• 定期对生产设备、工具进行清洁消毒。
• 建立员工健康管理制度，确保工作人员无传染性疾病。
• 设置独立的更衣室和洗手间，避免交叉污染。

如何处理速冻食品的不合格品？

对于不合格品，企业应严格按照以下流程处理：

• 立即隔离不合格品并标记。
• 分析原因，制定改进措施。
• 经重新检验合格后方可放行；若仍不合格，则销毁或按规定处理。

违反该标准会有什么后果？

如果企业未遵守SBT 10699-2012标准，可能会面临以下后果：

• 产品质量问题可能导致消费者投诉或召回事件。
• 可能被监管部门处罚或吊销生产许可证。
• 损害企业声誉，影响市场竞争力。

企业如何确保持续符合该标准？

为确保持续符合标准，企业应采取以下措施：

• 定期开展内部审核，检查生产过程是否符合要求。
• 组织员工学习标准内容，提高执行意识。
• 与第三方检测机构合作，定期对产品进行抽检。