SBT 10630-2011 豆制品现场加工管理技术规范

SBT 10630-2011 豆制品现场加工管理技术规范常见问题解答

本FAQ旨在帮助豆制品生产者和管理者更好地理解和实施SBT 10630-2011标准。

一、什么是SBT 10630-2011？

SBT 10630-2011是中华人民共和国商业行业标准，规定了豆制品现场加工的技术要求、卫生管理规范及操作流程，适用于各类豆制品的现场加工企业。

二、该标准的核心内容是什么？

该标准主要包括以下几个方面：

• 原料采购与验收要求
• 加工工艺流程及关键控制点
• 环境卫生与个人卫生管理
• 设备设施维护与清洗消毒
• 产品检验与储存运输要求

三、为什么需要遵循SBT 10630-2011？

遵循该标准有助于：保障产品质量安全，提升消费者信任度；降低食品安全风险，避免因违规操作导致的法律问题；提高生产效率，优化资源利用。

四、如何确保原料符合标准？

原料采购时需注意以下几点：

• 选择信誉良好的供应商，并索取相关资质证明。
• 对每批原料进行感官检查，确保无霉变、异味或污染。
• 记录进货日期、批次号等信息，便于追溯。

五、加工过程中有哪些关键控制点？

加工过程中的关键控制点包括：

• 豆浆煮沸温度是否达到85℃以上。
• 凝固剂添加比例是否符合要求。
• 成品冷却后是否及时包装。

六、如何做好环境卫生管理？

环境卫生管理要点如下：

• 加工车间保持清洁干燥，定期消毒。
• 工作人员需穿戴整洁的工作服帽，并勤洗手。
• 废弃物应及时清理，避免滋生细菌。

七、设备设施需要多久进行一次清洗消毒？

设备设施应根据实际使用频率制定清洗消毒计划：

• 每日使用前后的简单清洁。
• 每周至少一次深度清洗并消毒。
• 长期停用的设备在重新启用前必须彻底清洗。

八、产品检验有哪些具体要求？

产品检验需涵盖以下内容：

• 感官检测：色泽、气味、口感等是否正常。
• 理化指标检测：水分含量、蛋白质含量等。
• 微生物检测：菌落总数、大肠杆菌等是否超标。

九、储存和运输需要注意什么？

储存和运输中应注意：

• 豆制品应在0-4℃条件下冷藏。
• 避免阳光直射和高温环境。
• 运输工具需清洁卫生，防止二次污染。

十、如果违反SBT 10630-2011会有什么后果？

违反该标准可能导致以下后果：

• 产品质量不合格，影响市场声誉。
• 可能面临行政处罚或法律诉讼。
• 严重情况下可能导致停产整顿。