SBT 10525-2009 虾酱

虾酱的国家标准解析——基于SBT 10525-2009

虾酱作为一种传统的发酵调味品，在我国饮食文化中占据重要地位。为了规范虾酱的生产与质量控制，国家标准化管理委员会制定了SBT 10525-2009《虾酱》这一行业标准。本文将从标准内容、技术要求以及实际应用三个方面对SBT 10525-2009进行深入分析。

一、标准内容概述

SBT 10525-2009详细规定了虾酱的定义、分类、技术要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以鲜虾或冷冻虾为原料，经发酵加工制成的调味品。

• 定义：明确指出虾酱是以鲜虾或冷冻虾为主要原料，经过发酵工艺加工而成的调味品。
• 分类：按照感官特征分为普通型和优质型两种类型。
• 技术要求：包括理化指标（如蛋白质含量、盐分等）和微生物指标的具体数值限制。

二、技术要求详解

在SBT 10525-2009中，技术要求是核心部分，它确保了虾酱产品的质量和安全性。

• 感官要求： 要求产品具有典型的虾酱香气，色泽均匀，无异物。
• 理化指标：
  • 蛋白质含量不得低于10g/100g。
  • 盐分含量应在10%-18%之间。
• 微生物指标： 对菌落总数和大肠杆菌群数设定了严格限值，确保食品安全。

三、实际应用中的挑战与对策

尽管SBT 10525-2009为虾酱的生产和检测提供了科学依据，但在实际应用中仍面临一些挑战。

• 原料质量参差不齐：不同产地的鲜虾品质差异较大，影响最终产品的稳定性。
• 生产工艺复杂：发酵过程需要严格控制温度和时间，否则可能导致产品质量下降。

针对上述问题，建议生产企业加强原料筛选，优化发酵工艺，并定期对生产设备进行维护保养，以确保产品符合标准要求。

四、结论

SBT 10525-2009作为虾酱行业的权威标准，不仅规范了产品的生产流程，还保障了消费者的健康权益。未来，随着技术的进步和市场需求的变化，该标准仍有进一步完善的空间，以更好地适应行业发展需求。