SBT 10527-2009 臭豆腐(臭干)

关于SBT 10527-2009 臭豆腐(臭干)的常见问题解答

以下是关于SBT 10527-2009《臭豆腐（臭干）》标准的常见问题及其详细解答。

1. SBT 10527-2009 是什么？

答：SBT 10527-2009 是中国商业行业标准，全称是《臭豆腐（臭干）》，规定了臭豆腐（臭干）的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以大豆为主要原料制作的发酵豆制品，具有独特的风味。

2. 臭豆腐的标准分类有哪些？

答：根据SBT 10527-2009，臭豆腐分为两种类型：

• 干制臭豆腐：经过发酵后干燥处理的产品。
• 湿制臭豆腐：未经干燥处理，保持湿润状态的产品。

3. 臭豆腐的主要原料是什么？

答：臭豆腐的主要原料为大豆，通常需要经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固等步骤制成豆腐胚，再通过发酵工艺赋予其特有的风味。

4. 臭豆腐的发酵工艺是否符合食品安全要求？

答：是的。臭豆腐的发酵工艺需严格遵循SBT 10527-2009的要求，确保微生物发酵过程安全可控，避免有害菌污染。发酵过程中使用的乳酸菌等有益菌种有助于提升产品品质。

5. 臭豆腐的感官指标有哪些？

答：根据标准，臭豆腐的感官指标包括：

• 色泽：呈金黄色或棕褐色。
• 气味：具有浓郁的发酵香味。
• 滋味：咸鲜适口，回味微酸。
• 质地：外皮酥脆，内部软嫩。

6. 臭豆腐的微生物指标有何要求？

答：SBT 10527-2009对臭豆腐的微生物指标有明确要求，包括大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等不得检出，确保产品的安全性。

7. 臭豆腐的保质期是多久？

答：保质期取决于产品的类型和储存条件。干制臭豆腐通常保质期较长（一般为6个月以上），而湿制臭豆腐由于含水量较高，保质期较短（一般为1-3天）。具体保质期需按照生产日期和储存条件确定。

8. 如何正确储存臭豆腐？

答：储存臭豆腐时应注意以下几点：

• 干制臭豆腐应密封保存于阴凉干燥处。
• 湿制臭豆腐需冷藏保存，并尽快食用。
• 避免阳光直射和高温环境，防止变质。

9. 臭豆腐的营养价值如何？

答：臭豆腐富含优质蛋白质、钙、铁等营养成分，同时含有一定量的维生素B族。发酵过程中产生的氨基酸和有机酸使其具有独特的风味，但因其油脂含量较高，建议适量食用。

10. 如何判断臭豆腐是否符合标准？

答：可以通过感官检查、理化检测和微生物检测等方式判断臭豆腐是否符合SBT 10527-2009的要求。生产企业需严格按照标准进行生产和检验，确保产品质量达标。