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摘要:本文件规定了臭豆腐(臭干)的术语和定义、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以大豆为主要原料,经发酵等工艺制成的臭豆腐(臭干)产品。
Title:SBT 10527-2009 Smelly Tofu (Stinky Tofu)
中国标准分类号:XK 04
国际标准分类号:67.240
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拓展解读
以下是关于SBT 10527-2009《臭豆腐(臭干)》标准的常见问题及其详细解答。
答:SBT 10527-2009 是中国商业行业标准,全称是《臭豆腐(臭干)》,规定了臭豆腐(臭干)的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以大豆为主要原料制作的发酵豆制品,具有独特的风味。
答:根据SBT 10527-2009,臭豆腐分为两种类型:
答:臭豆腐的主要原料为大豆,通常需要经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固等步骤制成豆腐胚,再通过发酵工艺赋予其特有的风味。
答:是的。臭豆腐的发酵工艺需严格遵循SBT 10527-2009的要求,确保微生物发酵过程安全可控,避免有害菌污染。发酵过程中使用的乳酸菌等有益菌种有助于提升产品品质。
答:根据标准,臭豆腐的感官指标包括:
答:SBT 10527-2009对臭豆腐的微生物指标有明确要求,包括大肠菌群、致病菌(如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)等不得检出,确保产品的安全性。
答:保质期取决于产品的类型和储存条件。干制臭豆腐通常保质期较长(一般为6个月以上),而湿制臭豆腐由于含水量较高,保质期较短(一般为1-3天)。具体保质期需按照生产日期和储存条件确定。
答:储存臭豆腐时应注意以下几点:
答:臭豆腐富含优质蛋白质、钙、铁等营养成分,同时含有一定量的维生素B族。发酵过程中产生的氨基酸和有机酸使其具有独特的风味,但因其油脂含量较高,建议适量食用。
答:可以通过感官检查、理化检测和微生物检测等方式判断臭豆腐是否符合SBT 10527-2009的要求。生产企业需严格按照标准进行生产和检验,确保产品质量达标。