SBT 10307-1999 液态深层发酵酿醋工艺规程

关于SBT 10307-1999液态深层发酵酿醋工艺规程的常见问题解答

以下是关于SBT 10307-1999标准的一些常见问题及其详细解答，帮助您更好地理解和应用该标准。

1. SBT 10307-1999是什么？

答：SBT 10307-1999是中国国家标准化管理委员会发布的关于液态深层发酵酿醋工艺规程的标准。该标准规定了液态深层发酵法生产食醋的基本要求、操作流程和技术指标，旨在规范生产过程并保证产品质量。

2. 什么是液态深层发酵法？

答：液态深层发酵法是一种利用液体培养基进行发酵的技术，其特点是将原料（如淀粉或糖类）溶解于水中制成发酵液，然后在深层发酵罐中进行发酵。这种方法具有发酵效率高、周期短等优点。

3. SBT 10307-1999的主要内容有哪些？

答：SBT 10307-1999的主要内容包括以下几个方面：

• 原料的选择与处理
• 发酵菌种的要求及接种方法
• 发酵条件（温度、pH值、时间等）
• 发酵设备的操作规范
• 产品检验与质量控制

4. 如何选择合适的发酵菌种？

答：选择发酵菌种时应注意以下几点：

• 菌种需具备较强的产酸能力和适应性。
• 菌种来源需符合卫生标准。
• 应根据具体生产工艺选择适合的菌株。

5. 发酵过程中如何控制温度和pH值？

答：温度和pH值是影响发酵效果的关键因素：

• 通常温度控制在30℃-35℃之间。
• pH值一般维持在4.0-4.5范围内。
• 通过调节发酵液中的营养成分和添加缓冲剂来实现pH值的稳定。

6. 为什么需要定期检测发酵液的质量？

答：定期检测发酵液的质量是为了确保生产过程符合标准要求，及时发现并解决潜在问题。主要检测指标包括：

• 总酸含量
• 酒精度
• 微生物数量
• 色泽和气味

7. 生产过程中常见的误区有哪些？

答：以下是一些常见的误区：

• 忽视发酵初期的菌种活化，导致发酵效果不佳。
• 未严格按照标准控制发酵条件，影响产品质量。
• 忽略对发酵设备的清洁和消毒，增加污染风险。

8. 如何判断发酵是否成功？

答：发酵成功的标志包括：

• 发酵液酸度达到标准要求。
• 酒精度符合预期。
• 发酵液无异味，色泽正常。
• 微生物检测合格。

9. SBT 10307-1999是否适用于所有类型的醋？

答：该标准主要适用于液态深层发酵法制得的食醋，不完全适用于其他传统酿造方法生产的醋类产品。对于其他类型的产品，可能需要参考其他相关标准。

10. 如何确保生产过程的安全性？

答：为确保生产安全，应采取以下措施：

• 严格遵守卫生标准，定期对设备和环境进行消毒。
• 操作人员需经过专业培训，熟悉操作规程。
• 建立完善的质量管理体系，定期检查生产设备。