SBT 10337-2012 配制食醋

关于SBT 10337-2012配制食醋的常见问题解答

以下是关于SBT 10337-2012《配制食醋》标准的一些常见问题及其详细解答。

1. SBT 10337-2012是什么？

答：SBT 10337-2012是中国商业行业标准，规定了配制食醋的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。它适用于以酿造食醋为主体，加入食用冰乙酸等配料制成的配制食醋。

2. 配制食醋与酿造食醋的区别是什么？

答：酿造食醋是通过粮食发酵制成的纯天然产品，而配制食醋则是以酿造食醋为基础，加入一定比例的食用冰乙酸等成分调制而成。两者的主要区别在于原料来源和生产工艺的不同。

3. 配制食醋中允许添加食用冰乙酸吗？

答：是的，根据SBT 10337-2012的规定，配制食醋可以适量添加食用冰乙酸作为调味剂，但其含量不得超过总酸（以乙酸计）的50%。此外，必须明确标注“配制食醋”。

4. 配制食醋的感官指标有哪些要求？

答：配制食醋的感官指标包括色泽、香气、滋味和状态。具体要求如下：

• 色泽：具有正常的棕色或棕红色。
• 香气：具有醋特有的香气，无异味。
• 滋味：酸味柔和，无刺激性。
• 状态：澄清透明，无悬浮物和沉淀。

5. 配制食醋的理化指标有哪些？

答：配制食醋的理化指标主要包括总酸（以乙酸计）、可溶性固形物、游离矿酸等。具体要求如下：

• 总酸（以乙酸计）：≥3.5 g/100 mL。
• 可溶性固形物：≥1.5 g/100 mL。
• 游离矿酸：≤0.03 g/100 mL。

6. 如何判断一款产品是否符合SBT 10337-2012标准？

答：要判断一款产品是否符合SBT 10337-2012标准，可以从以下几个方面进行检查：

• 查看产品标签上是否标明“配制食醋”。
• 确认产品的总酸含量是否达到标准要求。
• 检查产品的感官指标是否符合要求。
• 验证产品是否经过相关检测机构的认证。

7. 配制食醋的保质期是多少？

答：根据SBT 10337-2012的规定，配制食醋的保质期一般为18个月，具体时间需参考产品包装上的标注。在储存过程中，应避免阳光直射和高温环境。

8. 配制食醋是否适合长期食用？

答：配制食醋是安全的调味品，但建议适量食用。由于其含有一定的食用冰乙酸，过量摄入可能对胃肠道产生刺激作用，因此不建议长期大量食用。

9. 如何正确选择和购买配制食醋？

答：选择配制食醋时应注意以下几点：

• 查看产品标签，确保标注“配制食醋”。
• 选择信誉良好的品牌和正规渠道购买。
• 注意产品的生产日期和保质期。
• 尽量选择总酸含量较高的产品。

10. 配制食醋是否可以用于烹饪？

答：配制食醋完全可以用于烹饪，其酸度适中，能有效提升菜肴的风味。但在使用时应注意与其他调料的搭配，避免影响菜品的整体口感。