SBT 10219-1994 糖醋渍菜

关于SBT 10219-1994 糖醋渍菜的标准常见问题解答

以下是关于SBT 10219-1994《糖醋渍菜》标准的常见问题及其详细解答，按优先级排序。

1. SBT 10219-1994 是什么？

答：SBT 10219-1994 是中国轻工业部制定的一项国家标准，用于规范糖醋渍菜的生产、质量要求及检验方法。该标准适用于以蔬菜为主要原料，经腌制、糖醋处理后制成的食品。

2. 糖醋渍菜的主要原料有哪些？

答：糖醋渍菜的主要原料包括蔬菜（如黄瓜、萝卜、辣椒等）、食盐、白砂糖、食用醋、调味料及其他辅料。这些原料的选择直接影响产品的口感和品质。

3. 糖醋渍菜的感官指标有哪些？

答：根据SBT 10219-1994，糖醋渍菜的感官指标主要包括以下几点：

• 色泽：呈均匀的浅黄色或棕黄色；
• 气味：具有糖醋香味，无异味；
• 滋味：酸甜适中，咸味协调；
• 组织形态：质地脆嫩，无软烂现象。

4. 糖醋渍菜的理化指标是什么？

答：理化指标是衡量产品质量的重要依据，具体包括：

• 总酸含量：不超过3.0g/100g；
• 总糖含量：不低于5.0g/100g；
• 食盐含量：控制在3.0%~8.0%之间。

5. 如何判断糖醋渍菜是否符合卫生标准？

答：糖醋渍菜的卫生标准主要涉及微生物指标，包括：

• 菌落总数：不得超过50,000 CFU/g；
• 大肠杆菌群：不得检出；
• 致病菌：不得检出。

6. 糖醋渍菜的保质期是多久？

答：根据标准规定，糖醋渍菜的保质期通常为6个月至1年，具体时间取决于生产工艺、包装方式和储存条件。建议在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。

7. 糖醋渍菜的生产过程中需要注意哪些事项？

答：生产过程中需注意以下几点：

• 原料选择：选用新鲜、无病虫害的蔬菜；
• 腌制工艺：控制腌制时间和盐浓度，防止过咸或过酸；
• 杀菌消毒：确保生产设备和环境清洁卫生；
• 包装密封：采用防潮、防漏的包装材料。

8. 糖醋渍菜是否适合所有人食用？

答：虽然糖醋渍菜风味独特，但部分人群可能不适合大量食用。例如：

• 高血压患者应减少盐分摄入；
• 糖尿病患者需控制糖分摄入；
• 胃肠道敏感者应适量食用。

9. 如何正确储存糖醋渍菜？

答：正确的储存方法如下：

• 避免高温潮湿环境，防止霉变；
• 开封后尽快食用，未吃完的部分需冷藏保存；
• 定期检查包装是否完好，发现异常立即停止食用。

10. 糖醋渍菜与其他腌制食品有何区别？

答：糖醋渍菜与传统腌制食品的主要区别在于：

• 糖醋渍菜以糖醋为主要调味料，酸甜味更明显；
• 传统腌制食品多以盐为主调味料，味道偏咸；
• 糖醋渍菜的生产周期较短，口感更脆嫩。