SBT 10020-2017 糖果 焦香糖果(太妃糖果)

SBT 10020-2017 糖果 焦香糖果(太妃糖果)

SBT 10020-2017 是中国国家标准化管理委员会发布的关于焦香糖果（太妃糖果）的行业标准。该标准详细规定了焦香糖果的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。本文将围绕这一标准，探讨焦香糖果的独特工艺与品质特点。

焦香糖果的定义与分类

根据 SBT 10020-2017 标准，焦香糖果是一种以糖类为主要原料，通过加热熬制形成焦香味的糖果产品。其独特的风味来源于高温熬煮过程中产生的美拉德反应和焦糖化反应。焦香糖果通常分为以下几类：

• 硬质焦香糖果
• 软质焦香糖果
• 夹心焦香糖果

这些分类基于产品的质地和口感差异，为消费者提供了多样化的选择。

技术要求与质量控制

SBT 10020-2017 对焦香糖果的技术要求进行了严格的规定，包括感官指标、理化指标和微生物指标等方面。以下是具体要求的概述：

• 感官指标：要求焦香糖果具有均匀的色泽、浓郁的焦香味、无异味、无杂质。
• 理化指标：包括水分含量、总糖含量、酸度等，需符合标准范围。
• 微生物指标：确保产品的卫生安全，不得检出致病菌。

这些指标的设定旨在保证焦香糖果的品质稳定性和安全性。

生产工艺与创新点

焦香糖果的制作过程需要精确控制温度和时间，以实现理想的焦香味和质地。以下为关键工艺步骤：

• 原料筛选：选用优质蔗糖或葡萄糖作为主要原料。
• 加热熬制：采用低温慢熬的方式，促进美拉德反应和焦糖化反应。
• 冷却成型：根据不同类别调整冷却速度，确保产品质地一致。

近年来，随着食品工业的发展，一些企业尝试在传统工艺中加入天然香料或功能性配料，进一步丰富焦香糖果的风味与营养价值。

市场前景与挑战

焦香糖果作为一种经典糖果类型，具有广泛的市场需求。然而，其生产也面临一定的挑战：

• 市场竞争激烈，如何保持产品质量成为关键。
• 消费者对健康的需求日益增加，需要开发低糖或无糖版本的产品。
• 生产工艺复杂，对设备和技术的要求较高。

面对这些挑战，企业应不断优化生产工艺，提升产品竞争力，同时关注消费者的健康需求，推动焦香糖果行业的可持续发展。