TCZSPTXH 265-2023 潮州菜 碳烧角螺烹饪工艺规范

潮州菜中的碳烧角螺是一道极具地方特色的传统美食。在TCZSPTXH 265-2023《潮州菜 碳烧角螺烹饪工艺规范》中，有一项重要的变化值得深入探讨，即关于角螺预处理方式的规定。

在旧版标准中，对于角螺的预处理仅要求清洗干净即可，但新版标准则增加了“活体静养排毒”这一环节。具体来说，规定将捕捞后的角螺置于清洁、通风良好的环境中静养24至48小时，期间需保持适宜的湿度与温度，确保其体内杂质排出，同时避免使用任何化学物质或添加剂。

这项改动旨在提升菜品的安全性和口感品质。通过静养过程，可以有效减少角螺体内的泥沙和有害物质残留，使成品更加鲜美可口。应用时，应选择宽敞透气的容器作为静养场地，并定期更换新鲜水源，保证水质清洁。此外，在静养过程中要防止其他污染物侵入，比如灰尘或其他异物。

遵循这一新的预处理步骤，不仅能够提高碳烧角螺的整体质量，还能更好地体现潮州菜注重食材本味的原则。这体现了现代食品安全意识与传统烹饪技艺相结合的发展趋势。