TCZSPTXH 254-2023 潮州菜 干炸鱼盒烹饪工艺规范

潮州菜中的干炸鱼盒是一道极具地方特色的传统菜肴。在最新发布的TCZSPTXH 254-2023《潮州菜 干炸鱼盒烹饪工艺规范》中，对于干炸鱼盒的制作有了更为细致的要求。其中，关于鱼肉与肥肉比例的新规定值得深入探讨。

在旧版标准中，对鱼肉与肥肉的比例描述较为宽泛，仅要求两者结合使用即可。而在新版标准中，则明确规定了鱼肉与肥肉的比例应为7:3。这一具体比例的设定，不仅体现了潮州菜注重食材搭配平衡的特点，也反映了现代饮食文化对健康膳食的关注。

应用这一比例时，首先需要选用新鲜的淡水鱼肉，如草鱼或鲢鱼，这些鱼肉质细腻且无腥味。将鱼肉去皮后剁成泥状，同时准备适量的猪肥膘肉，切成小丁。按照7:3的比例混合鱼肉和肥膘肉，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，并用手充分搅拌至粘稠，形成均匀的馅料。

接着，选用合适的豆腐皮包裹调制好的馅料，卷成长条形后放入油锅中炸制。控制好油温至关重要，通常以160℃左右为宜，这样既能保证鱼盒外皮金黄酥脆，又能避免内部馅料过熟变硬。炸制过程中需不断翻动，确保受热均匀。

通过严格遵守这一比例及操作步骤，可以制作出口感适中、味道鲜美的干炸鱼盒，既保留了传统潮州菜的独特风味，又符合现代人对健康饮食的需求。