TCZSPTXH 256-2023 潮州菜 棋子豆腐烹饪工艺规范

棋子豆腐是潮州菜中一道经典的风味菜品，其烹饪工艺在TCZSPTXH 256-2023《潮州菜 棋子豆腐烹饪工艺规范》中得到了系统化规定。本文聚焦于该标准中新旧版本关于“豆腐切制”要求的变化，进行深入解析。

在旧版标准中，对豆腐切制的要求较为笼统，仅提到“应切成均匀的小方块”。而在新版标准中，这一条被细化为：“豆腐切制时，每边长度应在2.5cm±0.2cm范围内，且切面平整、无碎裂。”这样的调整不仅明确了尺寸范围，还增加了对切面质量的具体要求。

实际应用时，厨师需特别注意以下几点：首先，在选择豆腐原料时，宜选用含水量适中的嫩豆腐，避免因过硬或过软影响切制效果。其次，在操作过程中，可先将豆腐冷藏一段时间，使其质地略微紧实，便于精准切割。最后，使用锋利的刀具并保持稳定的手法，确保切出的豆腐块符合规定的尺寸和外观要求。通过严格执行这些细节，可以有效提升棋子豆腐成品的一致性和美观度，从而更好地展现潮州菜的独特魅力。