TCZSPTXH 253-2023 潮州菜 皮蛋菊花酥烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名。在TCZSPTXH 253-2023《潮州菜 皮蛋菊花酥烹饪工艺规范》中，有一项重要的变化值得深入探讨，即关于“馅料调配”的要求。

在旧版标准中，对于皮蛋菊花酥馅料的描述较为笼统，仅提出需要使用新鲜皮蛋并加入适量糖分进行调味。然而，在新版标准中，这一部分得到了细化，具体规定了皮蛋的选择标准、处理方式以及与糖的比例关系。例如，明确指出选用无裂纹、色泽金黄的优质皮蛋，并且要求每100克皮蛋需配比15至20克白砂糖，以确保成品口感适中。

这种调整不仅提高了操作上的可执行性，还保证了最终产品的质量一致性。实际应用时，厨师应严格按照上述比例来准备馅料，同时注意控制好皮蛋与糖混合后的搅拌时间，避免因搅拌不足导致颗粒感过重影响食用体验。

此外，在制作过程中还需关注其他细节，如面团发酵程度、成型技巧等，这些都会对成品品质产生直接影响。通过遵循新版标准中的各项指导原则，可以更好地传承和发展这一传统美食文化。