TCZSPTXH 237-2023 潮州菜 牡丹豆腐烹饪工艺规范

牡丹豆腐是潮州菜中的经典之作，以其精美的造型和独特的风味深受食客喜爱。在TCZSPTXH 237-2023《潮州菜 牡丹豆腐烹饪工艺规范》中，有一条关于豆腐选择与处理的重要规定值得深入探讨。

新旧版本标准中对豆腐的选择标准有所调整。旧版标准仅要求使用新鲜豆腐，而新版则进一步细化为选用优质黄豆制作的嫩豆腐，并强调了豆腐的新鲜度和弹性。这一变化反映了现代餐饮业对食材质量的更高追求。

具体应用时，厨师应根据此规定挑选豆腐。首先，观察豆腐的颜色是否洁白无瑕，表面是否有裂纹；其次，用手轻按豆腐表面，感受其弹性和韧性；最后，确保豆腐无异味且保存时间不超过两天。这些步骤能够有效保证最终菜品的质量。

此外，在实际操作过程中，还需注意豆腐的切割技巧。按照标准要求，将豆腐切成厚度均匀的小块后，需用淡盐水浸泡15分钟以去除多余水分并增加韧性。这样不仅有助于保持豆腐形状完整，还能提升口感。

通过严格执行上述规定，不仅可以制作出口感细腻、味道鲜美的牡丹豆腐，更能体现潮州菜精致典雅的特点，满足消费者对于高品质美食的需求。