资源简介
摘要:本文件规定了潮州菜蜂巢百花参的烹饪工艺要求、制作过程、质量要求及检验方法。本文件适用于潮州菜蜂巢百花参的制作与质量控制。
Title:Cooking Process Specification for Teochew Cuisine: Honeycomb Baihuashen
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
潮州菜是中国八大菜系之一,以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。《TCZSPTXH 238-2023 潮州菜 蜂巢百花参烹饪工艺规范》是潮州菜领域的一项重要标准,对提升菜品质量、传承与创新潮州菜文化具有重要意义。
以“蜂巢百花参”的制作工艺为例,新版标准相较于旧版在原料选择上提出了更为严格的要求。旧版标准中对于虾仁的选用较为宽泛,仅要求新鲜即可,而新版标准则明确规定需使用活体基围虾剥壳取肉,并且强调虾仁应保持完整无损,避免因机械加工导致虾仁破碎影响口感。
这种变化体现了潮州菜对食材本真味道追求的进一步深化。在实际操作中,厨师在准备虾仁时需要格外注意以下几点:首先,在挑选基围虾时要确保其鲜活度,可以通过观察虾体是否透明、活力旺盛来判断;其次,在剥壳取肉过程中尽量保持手法轻柔,避免破坏虾仁结构;最后,处理好的虾仁应及时冷藏保存,防止氧化变质。
此外,新版标准还增加了关于调味料使用比例的具体指导。例如,明确指出盐与糖的比例为1:2,酱油与鱼露的比例为3:1等,这些量化指标有助于新手厨师更好地掌握调味技巧,同时也保证了每一道“蜂巢百花参”都能呈现出一致的美味体验。
通过这样的细节调整,《TCZSPTXH 238-2023》不仅提升了潮州菜的专业化水平,也为行业内外提供了更加清晰的操作指南,推动了潮州菜文化的健康发展。
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