TCZSPTXH 238-2023 潮州菜 蜂巢百花参烹饪工艺规范

潮州菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。《TCZSPTXH 238-2023 潮州菜 蜂巢百花参烹饪工艺规范》是潮州菜领域的一项重要标准，对提升菜品质量、传承与创新潮州菜文化具有重要意义。

以“蜂巢百花参”的制作工艺为例，新版标准相较于旧版在原料选择上提出了更为严格的要求。旧版标准中对于虾仁的选用较为宽泛，仅要求新鲜即可，而新版标准则明确规定需使用活体基围虾剥壳取肉，并且强调虾仁应保持完整无损，避免因机械加工导致虾仁破碎影响口感。

这种变化体现了潮州菜对食材本真味道追求的进一步深化。在实际操作中，厨师在准备虾仁时需要格外注意以下几点：首先，在挑选基围虾时要确保其鲜活度，可以通过观察虾体是否透明、活力旺盛来判断；其次，在剥壳取肉过程中尽量保持手法轻柔，避免破坏虾仁结构；最后，处理好的虾仁应及时冷藏保存，防止氧化变质。

此外，新版标准还增加了关于调味料使用比例的具体指导。例如，明确指出盐与糖的比例为1:2，酱油与鱼露的比例为3:1等，这些量化指标有助于新手厨师更好地掌握调味技巧，同时也保证了每一道“蜂巢百花参”都能呈现出一致的美味体验。

通过这样的细节调整，《TCZSPTXH 238-2023》不仅提升了潮州菜的专业化水平，也为行业内外提供了更加清晰的操作指南，推动了潮州菜文化的健康发展。