TCZSPTXH 234-2023 潮州菜 脆皮果仁虾烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味闻名于世，其中脆皮果仁虾是一道深受喜爱的经典菜品。在TCZSPTXH 234-2023《潮州菜 脆皮果仁虾烹饪工艺规范》中，有一项重要的更新值得关注，即对果仁处理方式的具体要求。

在旧版标准中，并未明确规定果仁的预处理细节，仅提出使用果仁作为辅料。而在新版标准中，则明确指出果仁需经过烘烤至金黄色后方可使用。这一变化旨在提升菜肴的整体口感与品质。

具体应用时，厨师应选用新鲜优质的核桃仁、杏仁等坚果类原料，在低温条件下缓慢烘烤直至表面呈现诱人的金黄色泽。这样不仅能够去除多余油脂，还能激发果仁本身的香气，使成品更加香脆可口。

此外，在实际操作过程中还需注意以下几点：首先确保烤箱温度控制得当，避免因过热导致果仁焦糊；其次要定期翻动果仁以保证均匀受热；最后待果仁冷却后再加入到已经准备好的虾体表面，这样才能更好地保持其酥脆特性。

通过遵循新版标准中的这些细致规定，不仅可以制作出口感更佳的脆皮果仁虾，同时也体现了潮州菜对于食材处理精益求精的态度。这不仅是对传统技艺的传承与发展，更是对食客们味蕾体验的一种尊重与承诺。