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    TCZSPTXH 235-2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范
    潮州菜桔瓜雪莲子盅烹饪工艺地方标准粤菜
    21 浏览2025-06-02 更新pdf0.32MB 未评分
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    摘要:本文件规定了桔瓜雪莲子盅的原料要求、制作工艺、感官要求及质量标准。本文件适用于按照潮州菜传统工艺制作的桔瓜雪莲子盅菜肴。
    Title:Cooking Process Specification for Tangerine Melon and Snow Lotus Seeds in Teapot (TCZSPTXH 235-2023)
    中国标准分类号:X43
    国际标准分类号:67.080

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    TCZSPTXH 235-2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范
  • 拓展解读

    潮州菜桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范解析——以新版标准中原料处理要求为例

    在TCZSPTXH 235-2023《潮州菜 桔瓜雪莲子盅》烹饪工艺规范中,与旧版相比,新版对原料处理的要求有了更为细致的规定。这一变化直接关系到菜品成品的质量和风味稳定性。

    根据新版标准,桔瓜的选择应为果形饱满、色泽均匀的优质品种,且要求表面无明显机械损伤。对于雪莲子,则需挑选颗粒完整、大小均匀者,并强调应在使用前用冷水浸泡4至6小时,直至其充分吸水膨胀。这一过程不仅有助于提升雪莲子的口感,还能使其更好地吸收后续加入的汤汁精华。

    此外,新版标准还特别指出,在制作过程中,桔瓜切片厚度应控制在2毫米左右,确保每一片都能均匀受热并保持一定韧性。同时,为了保证雪莲子盅的营养成分不流失,整个烹饪时间不宜超过15分钟,以防止过度加热导致食材变质。

    通过以上分析可以看出,新版标准更加注重原料选择与前期准备工作的细节把控,这对于提高桔瓜雪莲子盅的整体品质具有重要意义。餐饮从业者应当严格按照这些要求执行,才能制作出口感佳、营养价值高的正宗潮州风味佳肴。

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