QBT 1354-2014 卤猪杂罐头

关于QBT 1354-2014卤猪杂罐头的常见问题解答

QBT 1354-2014是中国轻工业行业标准，规定了卤猪杂罐头的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

1. QBT 1354-2014的主要适用范围是什么？

回答： QBT 1354-2014适用于以猪杂碎（如猪耳、猪舌、猪肝等）为主要原料，经腌制、卤制、装罐、密封和杀菌等工艺制成的即食罐头食品。该标准主要针对产品的质量要求和技术规范。

2. 卤猪杂罐头的基本感官要求有哪些？

回答： 根据QBT 1354-2014，卤猪杂罐头的基本感官要求包括以下几点：

• 色泽：具有产品应有的颜色，无明显变色现象。
• 气味：具有卤制品特有的香气，无异味。
• 滋味：咸淡适中，口感细腻，无酸败味或其他不良味道。
• 组织状态：肉质软硬适度，无明显杂质或异物。

3. 卤猪杂罐头的微生物指标有哪些限制？

回答： QBT 1354-2014对卤猪杂罐头的微生物指标有严格要求，具体如下：

• 商业无菌：成品需达到商业无菌的要求。
• 大肠菌群：每克样品中不得超过10 MPN/g。
• 致病菌：不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

4. 如何判断卤猪杂罐头是否符合QBT 1354-2014标准？

回答： 判断卤猪杂罐头是否符合QBT 1354-2014标准需要综合考虑以下几个方面：

• 检查产品的感官指标是否达标。
• 通过实验室检测确认微生物指标是否符合要求。
• 核对产品的净含量、固形物含量是否在标准范围内。
• 查看产品标签是否标注了必要的信息（如生产日期、保质期、执行标准等）。

5. 卤猪杂罐头的储存条件是什么？

回答： 根据QBT 1354-2014，卤猪杂罐头应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温环境。储存温度一般不超过25℃，相对湿度不超过75%。同时，产品应离地存放，防止受潮和污染。

6. 卤猪杂罐头的保质期是如何规定的？

回答： 卤猪杂罐头的保质期通常为12个月，具体保质期由生产企业根据生产工艺和储存条件确定，并在产品标签上明确标注。保质期内的产品应在规定的储存条件下保存。

7. 如果发现卤猪杂罐头出现胀罐现象，应该如何处理？

回答： 胀罐现象可能表明罐头内部发生了微生物繁殖或其他异常情况，建议消费者不要食用。生产企业应立即停止销售并进行原因分析，必要时召回相关批次的产品。

8. QBT 1354-2014对卤猪杂罐头的固形物含量有何要求？

回答： 根据QBT 1354-2014，卤猪杂罐头的固形物含量应不低于净重的70%。固形物是指罐头中的可食用部分，包括卤制后的猪杂和其他配料。