QB 1361-1991 红烧扣肉罐头

QB 1361-1991 红烧扣肉罐头常见问题解答

QB 1361-1991 是中国国家食品行业标准，用于规范红烧扣肉罐头的生产与质量要求。以下是关于该标准的一些常见问题及其详细解答。

1. QB 1361-1991 的主要内容是什么？

QB 1361-1991 主要规定了红烧扣肉罐头的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。其目的是确保产品在感官、理化、微生物等方面符合安全和品质标准。

2. 红烧扣肉罐头的主要技术指标有哪些？

• 感官要求：包括色泽、滋味、气味和组织状态等，要求色泽均匀，滋味鲜美，无异味。
• 理化指标：如蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等，需符合标准规定的范围。
• 微生物指标：不得检出致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。

3. 如何判断红烧扣肉罐头是否合格？

合格的红烧扣肉罐头需要通过感官、理化和微生物三项检测。其中，感官检测主要由专业人员进行评价；理化检测需依据标准中列出的方法测定各项指标；微生物检测则需确保产品中无致病菌存在。

4. QB 1361-1991 是否适用于所有红烧扣肉罐头？

是的，该标准适用于以猪肉为主要原料，经加工后装入罐头容器并密封的产品。但需要注意的是，如果产品有特殊配方或工艺，则可能需要额外的补充说明。

5. 红烧扣肉罐头的储存条件是什么？

• 储存环境应保持干燥、通风。
• 避免阳光直射和高温环境。
• 储存温度一般建议低于25℃。
• 保质期内的产品可以正常食用。

6. 如果发现罐头胀袋怎么办？

胀袋可能是由于微生物活动导致的气体产生，这可能意味着罐头已经受到污染或变质。在这种情况下，应立即停止食用，并检查其他产品的质量状况。

7. QB 1361-1991 是否需要定期更新？

是的，随着食品工业的发展和技术的进步，标准可能会根据实际情况进行修订或更新。因此，生产企业应及时关注最新版本的标准要求。

8. 红烧扣肉罐头的生产过程是否复杂？

生产过程主要包括选料、预处理、调味、装罐、密封和杀菌等步骤。虽然流程较为繁琐，但只要严格按照标准执行，就能保证产品质量。

9. 消费者如何选择合格的红烧扣肉罐头？

• 查看产品包装上的生产日期和保质期。
• 检查包装是否完好无损。
• 注意是否有相关认证标志。
• 购买时尽量选择信誉良好的品牌。

10. QB 1361-1991 对红烧扣肉罐头的营养成分有何要求？

标准对蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分未作强制性规定，但建议生产企业在生产过程中注重营养均衡，满足消费者的健康需求。