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资源简介
摘要：本文件规定了皱油猪蹄罐头的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪蹄为原料，经处理、调味、装罐、密封、杀菌等工艺制成的皱油猪蹄罐头。
Title：Wrinkled Pig Trotter Canned Food
中国标准分类号：XK01
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
QB 1358-1991 皱油猪蹄罐头
以下是关于QB 1358-1991标准中关于皱油猪蹄罐头的主要内容及与老版本的对比：
- 产品定义: QB 1358-1991 明确了皱油猪蹄罐头的产品定义，强调其为经过特定加工工艺制成的罐装食品。
- 原料要求:
- 新标准对猪蹄的来源和质量提出了更严格的要求。
- 相比老版本，增加了对原料新鲜度的具体指标。
- 加工工艺:
- 新标准详细描述了加工过程中的关键步骤，如腌制、煮制和密封时间。
- 与老版本相比，新标准增加了对杀菌温度和时间的明确规定。
- 感官要求:
- 新标准对产品的色泽、气味和形态提出了更高的要求。
- 老版本仅笼统描述，而新版本提供了具体的评分标准。
- 理化指标:
- 新标准增加了对脂肪含量和蛋白质含量的具体要求。
- 老版本未对这些指标进行量化。
- 微生物指标:
- 新标准提高了对微生物污染的控制要求。
- 老版本的微生物检测项目较少，新版本增加了更多检测项。
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