NY 5142-2002 无公害食品.酸牛奶

关于NY 5142-2002 无公害食品.酸牛奶的常见问题解答

NY 5142-2002 是中国的一项国家标准，规定了无公害食品中酸牛奶的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是关于该标准的一些常见问题及其解答。

1. NY 5142-2002 标准的主要内容是什么？

回答： NY 5142-2002 标准主要规定了无公害酸牛奶的质量要求，包括感官指标（如色泽、滋味与气味）、理化指标（如蛋白质含量、脂肪含量、酸度等）以及微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）。此外，还对生产过程中的卫生条件、检测方法及包装要求进行了详细说明。

2. 酸牛奶和普通牛奶的区别是什么？

回答： 酸牛奶是通过乳酸菌发酵制成的，其口感更酸爽，且更容易被人体消化吸收。而普通牛奶未经发酵处理，主要提供钙质和蛋白质。根据 NY 5142-2002 标准，酸牛奶需要符合特定的菌种要求（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），以保证其功能性。

3. NY 5142-2002 标准如何定义“无公害”？

回答： “无公害”是指在酸牛奶生产过程中，严格控制农药残留、兽药残留和其他有害物质的含量，确保产品对人体健康无害。NY 5142-2002 标准特别强调原料奶来源的安全性以及加工过程的卫生管理。

4. 酸牛奶的酸度是如何测定的？

回答： 根据 NY 5142-2002 标准，酸牛奶的酸度通常采用酸碱滴定法进行测定，单位为°T（°T = 每100 mL样品消耗0.1 N NaOH的毫升数）。酸度是衡量酸牛奶品质的重要指标之一，一般要求在一定范围内。

5. 酸牛奶的保质期有多长？

回答： 酸牛奶的保质期受生产工艺、储存条件和包装方式的影响。根据标准要求，酸牛奶应在冷藏条件下保存，通常保质期为7至21天不等。消费者应严格按照包装上的储存和使用说明操作。

6. 如何判断酸牛奶是否合格？

回答： 判断酸牛奶是否合格需要综合考虑以下几个方面：

• 感官检查：观察颜色、质地和气味是否正常；
• 理化检测：测量蛋白质、脂肪、酸度等指标是否达标；
• 微生物检测：检测菌落总数、大肠菌群等是否符合标准限值。

7. NY 5142-2002 标准是否适用于所有类型的酸牛奶？

回答： 不完全适用。NY 5142-2002 主要针对无公害食品范围内的酸牛奶，但不包括风味酸牛奶或添加其他配料的产品。对于特殊类型的酸牛奶，可能需要参考其他相关标准。

8. 生产酸牛奶时需要注意哪些卫生要求？

回答： 根据 NY 5142-2002 标准，生产酸牛奶时需注意以下几点：

• 原料奶必须经过严格的杀菌处理；
• 生产设备和环境需保持清洁；
• 生产人员需穿戴符合卫生要求的工作服并定期体检。

9. 如果购买的酸牛奶出现异常，该怎么办？

回答： 如果发现酸牛奶的颜色、气味或质地异常，可能是产品质量问题或储存不当所致。建议停止食用，并联系销售商或生产厂家反映情况。同时，保留好购买凭证以便维权。

10. NY 5142-2002 是否适用于出口酸牛奶？

回答： NY 5142-2002 是中国国内的标准，主要用于指导国内市场上的酸牛奶生产和质量控制。如果出口酸牛奶，还需满足进口国的相关法规和标准要求。