LYT 1548-1999 橄榄油检验.BELLER指数测定法

摘要：本文件规定了橄榄油中BELLER指数的测定方法。本文件适用于橄榄油的质量检测与分析。
Title：Test for Olive Oil - Determination of BELLER Index
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.200.10

LYT 1548-1999 橄榄油检验：BELLER指数测定法

LYT 1548-1999 是中国国家标准中关于橄榄油质量检测的重要文件之一，其中BELLER指数测定法是用于评估橄榄油品质的关键技术之一。这一方法通过化学分析手段，能够有效反映橄榄油的酸度和氧化稳定性，为橄榄油的生产、储存和消费提供了科学依据。

BELLER指数测定法的核心在于测量橄榄油中过氧化物的含量。过氧化物是油脂在储存过程中因氧化而产生的副产物，其含量高低直接反映了橄榄油的新鲜程度和抗氧化能力。因此，BELLER指数不仅是一项重要的质量指标，也是橄榄油生产企业控制产品质量的重要工具。

测定原理与步骤

BELLER指数测定法基于化学滴定原理，通过碘化钾与过氧化物反应生成碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定碘的方法来计算过氧化物的浓度。具体步骤如下：

• 样品准备：取一定量的橄榄油样品，确保其均匀性。
• 试剂配制：配制碘化钾溶液和硫代硫酸钠标准溶液。
• 反应过程：将橄榄油样品与碘化钾混合，生成碘。
• 滴定操作：用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，记录消耗的体积。
• 结果计算：根据滴定结果计算过氧化物的浓度。

实际应用与意义

BELLER指数测定法在实际应用中具有重要意义。例如，在某大型橄榄油生产企业中，通过对不同批次橄榄油的BELLER指数测定，发现部分批次的过氧化物含量超标。经过进一步调查，发现这些批次的橄榄油在运输和储存过程中暴露于高温环境，导致氧化加速。企业及时调整了储存条件，降低了过氧化物含量，从而保证了产品质量。

此外，BELLER指数还被广泛应用于科研领域。研究表明，橄榄油的BELLER指数与其抗氧化剂含量密切相关。例如，添加天然抗氧化剂（如维生素E）可以显著降低橄榄油的BELLER指数，延长其保质期。这一发现为橄榄油的保鲜技术提供了新的思路。

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