LST 3206-1993 酥性饼干用小麦粉

关于LST 3206-1993酥性饼干用小麦粉的常见问题解答

LST 3206-1993 是一项关于酥性饼干用小麦粉的标准，用于规范生产酥性饼干所需的小麦粉质量要求。以下是关于该标准的一些常见问题及解答。

1. LST 3206-1993 的主要内容是什么？

LST 3206-1993 是立陶宛的一项国家标准，主要规定了酥性饼干用小麦粉的技术要求、检验方法、包装、标志和储存条件等。该标准旨在确保酥性饼干的品质一致性，同时满足消费者的口感需求。

2. 酥性饼干用小麦粉与普通小麦粉的主要区别是什么？

酥性饼干用小麦粉与普通小麦粉的主要区别在于其蛋白质含量和面筋特性。酥性饼干需要较低的面筋强度和较高的淀粉含量，以保证饼干的酥脆性。因此，酥性饼干用小麦粉通常具有较低的湿面筋含量（一般低于24%）和较高的淀粉含量。

3. 如何判断小麦粉是否符合 LST 3206-1993 标准？

要判断小麦粉是否符合 LST 3206-1993 标准，需进行以下检测：

• 蛋白质含量检测
• 湿面筋含量检测
• 灰分含量检测
• 水分含量检测
• 色泽和气味评估

4. 酥性饼干用小麦粉的蛋白质含量应该控制在什么范围？

根据 LST 3206-1993，酥性饼干用小麦粉的蛋白质含量通常应在 9%-11% 之间。过高的蛋白质含量会导致面筋强度过高，影响饼干的酥脆性。

5. 酥性饼干用小麦粉的湿面筋含量有何要求？

湿面筋含量是衡量小麦粉面筋强度的重要指标。对于酥性饼干用小麦粉，湿面筋含量一般要求低于 24%。过高的湿面筋含量会使饼干变得过于坚韧，失去酥脆感。

6. 酥性饼干用小麦粉的储存条件有哪些注意事项？

为了保持酥性饼干用小麦粉的质量，储存时应注意以下几点：

• 避免潮湿环境，防止吸湿结块。
• 储存在阴凉干燥的地方，温度不宜超过 25°C。
• 避免阳光直射，防止面粉变质。
• 定期检查包装密封性，防止虫害侵入。

7. 如果小麦粉不符合 LST 3206-1993 标准怎么办？

如果小麦粉不符合该标准，可能需要重新调整配方或选择更适合的原料。例如，可以通过混合不同种类的小麦粉来达到所需的蛋白质和面筋含量。此外，也可以咨询专业技术人员以优化生产工艺。

8. LST 3206-1993 是否适用于其他类型的饼干？

不适用。LST 3206-1993 仅针对酥性饼干用小麦粉，而其他类型的饼干（如韧性饼干）可能需要不同的小麦粉规格。因此，在生产其他类型饼干时，需参考相应的标准。