LST 1206-1992 挂面生产工艺技术规程

挂面生产工艺技术规程概述

LST 1206-1992 是一项关于挂面生产工艺的技术规程，它为挂面生产提供了标准化的操作指南和质量控制要求。这项标准不仅涵盖了挂面生产的整个流程，还对原材料的选择、生产设备的使用以及成品的质量检测提出了明确的要求。挂面作为一种日常食品，其生产工艺的规范化对于保障食品安全和提升产品质量具有重要意义。

原材料的选择与处理

挂面的生产始于原材料的选择。优质的面粉是制作高质量挂面的基础。根据LST 1206-1992的规定，挂面用的小麦粉需满足一定的蛋白质含量和筋力要求，以确保挂面在煮制时不易断条。此外，水作为挂面生产的重要原料，其水质也必须符合相关卫生标准。在实际生产中，某知名挂面品牌曾因选用低筋力小麦粉导致产品口感不佳，后通过改进原材料选择显著提升了产品的市场竞争力。

• 优质小麦粉的蛋白质含量应达到11%以上。
• 生产用水需经过严格过滤和消毒处理。

生产工艺流程详解

挂面的生产工艺包括和面、熟化、压延、切条、干燥等多个环节。其中，和面过程需要精确控制水粉比，通常为1:2至1:2.5之间。熟化阶段则需要将和好的面团静置一段时间，以增强面筋的弹性。干燥是挂面生产中的关键步骤，干燥温度和时间直接影响挂面的品质。例如，某工厂通过优化干燥工艺，将挂面的断裂率从原来的8%降低到了1%，大幅提高了产品的合格率。

• 和面时需保证面团均匀无气泡。
• 干燥过程分为初干、中间干和终干三个阶段。

质量检测与标准

根据LST 1206-1992的要求，挂面成品需进行严格的感官、理化和微生物检测。感官检测主要评估挂面的颜色、气味和口感；理化指标包括水分含量、灰分含量等；微生物检测则确保产品的卫生安全。近年来，随着消费者对健康饮食的关注增加，一些企业开始采用更先进的检测设备，如近红外光谱仪，用于实时监控挂面的水分含量，从而更好地满足市场需求。

• 挂面的水分含量应控制在12%-14%之间。
• 微生物检测需符合国家食品安全标准。

总之，LST 1206-1992为挂面生产提供了全面的技术指导，其实施有助于提高挂面行业的整体水平。通过不断优化生产工艺和加强质量管理，挂面生产企业能够更好地满足消费者的多样化需求。