TTHSX 003-2023 白切羊肉

白切羊肉是传统名菜之一，其制作工艺和质量要求在TTHSX 003-2023标准中有明确规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“羊肉原料选择”的差异进行深入解析。

在旧版标准（假设为TTHSX 003-2018）中，对于羊肉原料的要求较为笼统，仅提到应选用健康羊只，并未具体说明品种、年龄及部位等细节。而在新版标准TTHSX 003-2023中，则明确指出：用于制作白切羊肉的原料必须来自3岁以内、体重45公斤以上的健康绵羊，且优先选用后腿肉作为主料。

这一变化体现了食品安全意识和技术水平的提升。首先，限定羊龄可以确保肉质鲜嫩，避免因老龄羊肌肉纤维过粗影响口感；其次，控制体重有助于保持脂肪含量适中，使成品更加香而不腻；最后，指定部位能够统一产品品质，便于生产者操作执行。

为了更好地应用这一条文，餐饮企业应当建立严格的原料采购流程。一方面，与信誉良好的供应商合作，索取动物检疫合格证明等相关文件；另一方面，在入库验收环节仔细检查每批原料是否符合标准要求。此外，还应注意储存条件，低温冷藏以防止腐败变质，同时缩短从屠宰到加工的时间间隔，进一步保障食材的新鲜度。

总之，通过细化羊肉原料的选择标准，新版标准提高了白切羊肉的整体品质，同时也对企业的管理提出了更高要求。只有严格按照规范操作，才能制作出口感绝佳的传统美味。