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摘要:本文件规定了食用植物油在煎炸过程中极性组分(PC)的测定方法。本文件适用于各类食用植物油煎炸过程中极性组分含量的检测。
Title:Determination of polar components (PC) in edible vegetable oils during frying process
中国标准分类号:XK 016
国际标准分类号:67.200.10
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拓展解读
食用植物油在煎炸过程中会发生复杂的化学变化,其中极性组分(Polar Compounds, PC)的积累是衡量油脂品质的重要指标之一。GB/T 5009.202-2003 标准为检测煎炸过程中食用植物油中的极性组分提供了科学依据和操作规范。本文将从标准背景、检测原理、实验步骤以及实际应用四个方面进行详细分析。
随着人们对食品安全的关注日益增加,煎炸食品的质量控制成为食品工业的重点之一。煎炸过程中,高温会导致油脂发生氧化、聚合等反应,生成多种极性化合物。这些化合物不仅影响食品的风味和口感,还可能对健康造成潜在危害。因此,建立一套可靠的检测方法对于保障食品安全至关重要。
GB/T 5009.202-2009 的检测原理基于高效液相色谱技术。通过将样品中的极性组分与非极性组分分离,并利用紫外检测器对极性组分进行定量分析,从而得出其占总油脂的比例。
以下是按照 GB/T 5009.202-2003 标准进行极性组分测定的具体步骤:
GB/T 5009.202-2003 在食品工业中具有广泛的应用价值。通过定期监测煎炸油中的极性组分含量,可以有效判断油脂是否需要更换,从而避免因油脂劣化导致的食品安全问题。
总之,GB/T 5009.202-2003 提供了一种科学、可靠的方法来测定煎炸过程中食用植物油的极性组分含量。该标准的实施不仅有助于提高食品质量,还能为消费者提供更安全的饮食环境。