GBT 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验.大肠埃希氏菌O157：H7NM检验

GBT 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7NM检验

什么是GB/T 4789.36-2008标准？

GB/T 4789.36-2008是中国国家标准化管理委员会发布的食品卫生微生物学检验标准，专门用于检测食品中是否存在致病性大肠埃希氏菌O157:H7/NM。这种细菌是引起食物中毒的重要病原体之一，因此该标准对于食品安全具有重要意义。

为什么需要检测大肠埃希氏菌O157:H7/NM？

大肠埃希氏菌O157:H7/NM是一种能够产生志贺毒素的致病菌，可引发严重的肠道疾病甚至溶血性尿毒综合征（HUS）。通过检测食品中的这种细菌，可以有效预防食源性疾病的发生，保障公众健康。

如何采集食品样品进行检测？

• 样品应随机抽取，确保代表性。
• 采集时需避免污染，使用无菌容器。
• 样品应在低温条件下保存并尽快送检。

检测过程中常用的培养基有哪些？

• 缓冲蛋白胨水（BPW）：用于初步增菌。
• 山梨醇麦康凯琼脂（CT-SMAC）：用于筛选大肠埃希氏菌O157。
• 三糖铁琼脂（TSI）：用于进一步确认生化特性。

如何确认检测结果为阳性？

当样品在CT-SMAC平板上呈现典型特征（如无色或淡黄色菌落），需进一步通过生化试验和血清学试验确认。最终结果需结合分子生物学方法（如PCR）进行验证。

大肠埃希氏菌O157:H7/NM是否普遍存在？

这种细菌主要存在于牛、羊等家畜的肠道中，也可能通过粪便污染食品。常见污染源包括未煮熟的牛肉、生牛奶及未经消毒的果汁等。

检测结果为阴性是否意味着食品绝对安全？

阴性结果仅表明在检测条件下未发现该细菌，但并不能完全排除污染的可能性。因此，食品加工和储存过程中的卫生控制同样重要。

如何防止食品受到大肠埃希氏菌O157:H7/NM污染？

• 严格控制食品生产环境的卫生条件。
• 确保食品充分加热至安全温度。
• 定期对加工设备进行清洁和消毒。

如果检测到大肠埃希氏菌O157:H7/NM，应采取哪些措施？

• 立即停止相关产品的销售和流通。
• 追溯污染来源并采取纠正措施。
• 通知相关部门并发布召回公告。

该标准适用于哪些类型的食品？

• 肉类及其制品。
• 乳制品。
• 果汁及其他饮料。
• 其他可能存在污染风险的食品。