GBT 4789.10-2008 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GBT 4789.10-2008 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 常见问题解答

什么是GBT 4789.10-2008标准？

GBT 4789.10-2008是中国国家标准化管理委员会发布的关于食品卫生微生物学检验的标准，专门用于检测食品中金黄色葡萄球菌的存在情况。该标准规定了检测方法、操作步骤及结果判定依据。

为什么需要检测金黄色葡萄球菌？

金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性病原菌，可导致食物中毒。通过检测金黄色葡萄球菌，可以评估食品的安全性，预防潜在的健康风险。

金黄色葡萄球菌的检测步骤有哪些？

• 样品采集与预处理：确保样品均匀，避免污染。
• 增菌培养：将样品接种到适合金黄色葡萄球菌生长的培养基中进行增菌。
• 分离培养：将增菌后的样品接种到固体培养基上进行分离培养。
• 生化鉴定：通过一系列生化试验（如凝固酶试验）确认是否为金黄色葡萄球菌。
• 结果报告：根据检测结果判断食品是否符合卫生标准。

金黄色葡萄球菌的检测结果如何判定？

如果在检测过程中发现金黄色葡萄球菌的数量超过规定的限量值，则判定该食品不合格。具体限量值需参考相关食品安全法规。

金黄色葡萄球菌的限量值是多少？

根据GB 29921-2021《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》，金黄色葡萄球菌在即食食品中的限量值为每克或每毫升≤100 CFU，但在某些特定食品中可能有更严格的限制。

金黄色葡萄球菌的检测是否存在假阳性或假阴性？

• 假阳性：可能是由于实验操作不当或样本污染引起的。
• 假阴性：可能是由于检测方法不够敏感或样本量不足导致。
• 为了减少误差，应严格按照标准操作规程执行检测。

如何避免金黄色葡萄球菌污染？

• 保持良好的个人卫生习惯。
• 食品加工环境要清洁，定期消毒。
• 控制食品储存温度，避免细菌繁殖。
• 严格执行食品生产质量管理规范（GMP）。

金黄色葡萄球菌检测中常用的培养基有哪些？

• Baird-Parker琼脂平板
• Mannitol Salt Agar (MSA)
• 血琼脂平板

金黄色葡萄球菌的凝固酶试验有什么作用？

凝固酶试验是确认金黄色葡萄球菌的重要手段之一。金黄色葡萄球菌能够产生凝固酶，使液体中的纤维蛋白发生凝固，从而帮助鉴定目标菌种。

GBT 4789.10-2008标准适用于哪些食品？

该标准适用于各类食品，包括但不限于乳制品、肉类、水产品、糕点等。不同食品类别可能需要调整具体的检测方法和限量值。