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资源简介
摘要：本文件规定了餐饮分餐制的基本原则、分餐方式、服务要求、卫生管理及实施步骤等内容。本文件适用于各类餐饮服务单位在提供分餐服务时的指导和规范。
Title：Guidelines for Catering Separate Dining Service
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：67.200.30 -
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拓展解读
GBT 39002-2020 餐饮分餐制服务指南
概述： GBT 39002-2020 是中国国家标准中关于餐饮分餐制服务的最新指南，旨在规范餐饮行业的分餐服务行为，提升食品安全和顾客体验。
主要内容
- 分餐方式： 新版指南详细规定了多种分餐方式，包括厨师分餐、服务员分餐和自助分餐等，并对每种方式的操作流程提出了具体要求。
- 食品安全： 强调在分餐过程中严格遵守食品安全标准，包括食品储存、处理和分发的卫生要求。
- 服务人员培训： 提出服务人员需接受专业培训，确保其具备分餐服务的专业技能和服务意识。
- 顾客沟通： 增加了与顾客沟通的内容，要求服务人员主动介绍分餐方式及其优点，以提高顾客满意度。
与老版本的变化
- 细化分餐方式： 与旧版相比，新版指南对分餐方式的分类更加细致，并增加了自助分餐的具体指导。
- 强化食品安全： 新版指南对食品安全的要求更为严格，新增了食品储存温度和时间的具体限制。
- 增加培训内容： 老版本仅提到培训的重要性，而新版明确了培训的具体内容和考核标准。
- 增强顾客参与感： 新版指南特别强调与顾客的互动，鼓励餐厅通过分餐服务提升顾客体验。
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