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资源简介
摘要：本文件规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于以饮用水、乳品原料（全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、奶油、炼乳等）为主要原料，添加或不添加其他辅料（食糖、甜味剂、食用香精、果酱、巧克力、坚果等），经配料、巴氏杀菌、均质、老化、凝冻等工艺制成的冷冻饮品。
Title：Frozen Desserts - Ice Cream
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.140 -
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拓展解读
GBT 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋
GBT 31114-2014 是关于冷冻饮品中冰淇淋的标准，用于规范冰淇淋的生产、质量要求及检测方法。以下是该标准的主要内容及其与老版本的变化。
主要内容
- 术语和定义：明确了冰淇淋的定义及相关术语，确保行业统一理解。
- 分类：根据产品特性将冰淇淋分为多种类型，如全乳脂、半乳脂、植脂等。
- 技术要求：
- 感官要求：包括色泽、气味、口感等。
- 理化指标：如脂肪含量、蛋白质含量、总固形物含量等。
- 微生物限量：对细菌总数、大肠菌群等提出严格要求。
- 检验规则：规定了产品的抽样、检验方法及判定规则。
- 标志、包装、运输和贮存：对产品的标识、包装材料及储运条件进行了详细说明。
与老版本的变化
- 更新了术语和定义：更符合现代生产工艺和技术发展。
- 增加了新的分类：新增了一些新型冰淇淋的分类，适应市场需求。
- 提高了部分理化指标：例如脂肪含量和蛋白质含量的要求更加严格。
- 强化了微生物控制：对卫生指标提出了更高的要求，保障食品安全。
- 优化了检验规则：简化了部分流程，提高了检测效率。
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