GBT 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋

GBT 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋

GBT 31114-2014 是关于冷冻饮品中冰淇淋的标准，用于规范冰淇淋的生产、质量要求及检测方法。以下是该标准的主要内容及其与老版本的变化。

主要内容

• 术语和定义：明确了冰淇淋的定义及相关术语，确保行业统一理解。
• 分类：根据产品特性将冰淇淋分为多种类型，如全乳脂、半乳脂、植脂等。
• 技术要求：
  • 感官要求：包括色泽、气味、口感等。
  • 理化指标：如脂肪含量、蛋白质含量、总固形物含量等。
  • 微生物限量：对细菌总数、大肠菌群等提出严格要求。
• 检验规则：规定了产品的抽样、检验方法及判定规则。
• 标志、包装、运输和贮存：对产品的标识、包装材料及储运条件进行了详细说明。

与老版本的变化

• 更新了术语和定义：更符合现代生产工艺和技术发展。
• 增加了新的分类：新增了一些新型冰淇淋的分类，适应市场需求。
• 提高了部分理化指标：例如脂肪含量和蛋白质含量的要求更加严格。
• 强化了微生物控制：对卫生指标提出了更高的要求，保障食品安全。
• 优化了检验规则：简化了部分流程，提高了检测效率。