GBT 29342-2012 肉制品生产管理规范

GBT 29342-2012 肉制品生产管理规范

GBT 29342-2012 是关于肉制品生产管理的国家标准，旨在规范肉制品生产过程中的卫生、安全和质量管理要求。以下是该标准的主要内容：

• 生产环境要求：规定了生产车间的布局、清洁度以及温湿度控制的具体要求。
• 原料管理：明确了原料采购、储存和检验的标准，确保原料质量符合要求。
• 加工过程控制：详细描述了加工流程中的关键控制点，包括杀菌、包装等环节。
• 人员卫生管理：对生产人员的个人卫生、培训和健康检查提出了具体要求。
• 设备与工具管理：规定了生产设备的清洗、消毒以及维护的要求。
• 产品标识与追溯：要求产品具备明确的标识信息，并建立可追溯系统。

与老版本的变化对比

相比旧版本，GBT 29342-2012 在以下几个方面进行了更新和改进：

• 更加严格的卫生要求：增加了对空气洁净度和微生物检测的具体指标。
• 新增关键控制点：引入了更多关键控制点（CCP），以更好地监控生产过程中的风险。
• 强化追溯体系：要求企业建立更完善的追溯机制，以便在出现问题时快速定位原因。
• 细化人员培训：加强了对生产人员培训内容和频次的规定。
• 优化设备管理：增加了对自动化设备使用和维护的要求。