GBT 23586-2009 酱卤肉制品

GBT 23586-2009 酱卤肉制品常见问题解答

GBT 23586-2009 是中国国家标准，用于规范酱卤肉制品的生产、质量要求和检验方法。以下是关于该标准的一些常见问题及其详细解答。

1. GBT 23586-2009 的主要内容是什么？

GBT 23586-2009 主要规定了酱卤肉制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为主要原料，经酱制或卤制工艺加工而成的产品。

2. 酱卤肉制品的技术要求有哪些？

根据 GBT 23586-2009，酱卤肉制品的技术要求包括感官要求、理化指标和微生物指标：

• 感官要求：色泽正常、香气浓郁、味道纯正、无异味、无异物。
• 理化指标：蛋白质含量、脂肪含量等需符合标准限值。
• 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌等不得超过规定的限量。

3. 如何判断酱卤肉制品是否合格？

酱卤肉制品的合格性主要通过以下步骤判断：

• 检查产品的感官特性是否符合标准。
• 对理化指标进行实验室检测，确保各项指标达标。
• 对微生物指标进行严格检测，确保产品安全。

如果上述三项均符合 GBT 23586-2009 的要求，则可以判定为合格产品。

4. 酱卤肉制品的包装需要注意哪些事项？

根据 GBT 23586-2009，酱卤肉制品的包装应满足以下要求：

• 包装材料应符合食品安全标准，不得含有有害物质。
• 包装应密封良好，防止污染。
• 包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5. 酱卤肉制品的储存条件是什么？

根据标准，酱卤肉制品的储存条件如下：

• 应在阴凉、干燥、通风的环境中储存。
• 避免阳光直射和高温环境。
• 冷藏储存时温度应控制在 0℃ 至 4℃。
• 冷冻储存时温度应低于 -18℃。

6. 酱卤肉制品的运输过程中需要注意什么？

运输过程中应注意以下几点：

• 运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害物品混运。
• 保持适宜的温度条件，避免产品受热或受冻。
• 装卸时轻拿轻放，防止包装破损。

7. 消费者如何选择符合标准的酱卤肉制品？

消费者可以通过以下方式选择符合 GBT 23586-2009 标准的酱卤肉制品：

• 查看产品包装上的标识，确认是否标注执行标准号为 GBT 23586-2009。
• 选择信誉良好的品牌和正规渠道购买。
• 注意产品的感官特性，如色泽、气味、口感等是否符合标准。

此外，建议关注产品的生产日期和保质期，确保食用安全。