GBT 21725-2017 天然香辛料 分类

GBT 21725-2017 天然香辛料 分类

GBT 21725-2017 是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于天然香辛料分类的标准，旨在规范天然香辛料的分类体系，为食品工业、农业以及科研领域提供统一的技术依据。这项标准不仅对天然香辛料的定义进行了明确界定，还对其分类方法和命名规则作出了详细规定。

首先，天然香辛料的定义是这一标准的核心内容之一。天然香辛料是指通过植物的根、茎、叶、花、果实等部位提取或直接使用的具有调味、增香、防腐等功能的物质。这些香辛料不仅能够提升食物的风味，还能增强食品的营养价值和安全性。例如，姜黄、花椒、八角等都是常见的天然香辛料。

• 姜黄：主要来源于姜科植物姜黄的根茎部分，常用于咖喱等菜肴中。
• 花椒：来自芸香科植物花椒的果实，以其独特的麻味著称。
• 八角：属于木兰科植物，其果实被广泛用于中式烹饪中。

其次，标准中对天然香辛料的分类方式进行了科学划分。按照来源部位的不同，可以分为以下几类：

• 根类：如大蒜、洋葱。
• 茎叶类：如香菜、薄荷。
• 果实类：如胡椒、丁香。
• 花类：如藏红花。

这种分类方法有助于消费者和生产者更清晰地了解香辛料的属性及其适用场景。例如，在制作意大利面酱时，通常会用到番茄、罗勒等茎叶类香辛料；而在腌制肉类时，则可能选择花椒、八角等果实类香辛料。

此外，GBT 21725-2017 还强调了天然香辛料的质量控制要求。例如，对于每种香辛料的感官指标（颜色、气味）、理化指标（水分含量、灰分）以及微生物指标均设定了严格的标准。以花椒为例，其水分含量不得超过12%，总灰分含量不得超过6%。这些指标的设定不仅保障了产品的品质，也提高了消费者的食用安全。

总之，GBT 21725-2017 标准为天然香辛料的规范化管理和广泛应用提供了重要支持。随着全球对健康饮食的关注度不断提高，天然香辛料的应用范围也在不断扩大，未来将会有更多创新产品基于此标准诞生。