GBT 20977-2007 糕点通则

GBT 20977-2007 糕点通则

GBT 20977-2007《糕点通则》是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于糕点产品标准的重要文件。该标准详细规定了糕点的定义、分类、技术要求、检验方法以及标志、包装、运输和贮存等内容，为糕点生产者提供了明确的指导，也为消费者提供了质量保障。

糕点的定义与分类

根据GB/T 20977-2007的规定，糕点是指以谷类、豆类、薯类等为主要原料，添加（或不添加）其他辅料，经调制、成型、熟制等工艺加工制成的食品。这一定义涵盖了广泛的糕点类型，如月饼、蛋糕、饼干等。标准进一步将糕点分为两大类：一类是传统中式糕点，另一类是西式糕点。这种分类方式不仅便于生产和销售，也满足了不同消费者的口味需求。

技术要求与质量控制

标准对糕点的技术要求进行了严格规定，包括感官指标、理化指标和卫生指标。例如，感官指标要求糕点色泽均匀、形状完整、无异味；理化指标则关注水分含量、脂肪含量等具体数值；卫生指标确保糕点符合食品安全标准，不得含有有害物质。这些要求的制定基于科学实验和行业经验，有助于提高糕点的整体品质。

• 感官指标：糕点应具有良好的外观和口感。
• 理化指标：各项营养成分需符合规定范围。
• 卫生指标：确保微生物和污染物含量低于安全限值。

实际案例分析

以某知名糕点品牌为例，其严格按照GB/T 20977-2007标准进行生产。通过引入先进的生产设备和严格的检测流程，该品牌成功提升了产品质量，赢得了消费者的广泛认可。据统计，该品牌在实施标准后的第一年销售额增长了15%，充分证明了标准化生产的经济效益。

总结

GB/T 20977-2007《糕点通则》作为糕点行业的基础性标准，对于规范市场秩序、提升产品质量具有重要意义。通过明确的分类和技术要求，该标准为生产企业提供了操作指南，同时也保护了消费者的合法权益。未来，随着技术的进步和市场需求的变化，标准也需要不断更新和完善，以适应新的发展形势。